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如何为益生菌找到一种更为环保的干燥工艺

信息来源: 健达干燥 | 发布日期:2018-07-31| 浏览量:
关键词:益生菌环保干燥工艺
  益生菌作为健康食品补充剂迅速崛起,然而,这种“功能性食品”的生产有其缺陷:只有少数益生菌菌株足够稳健,能够在传统的生产过程中存活下来。
  
  来自慕尼黑工业大学的研究人员现已开发出一种特别温和的方法,可以使用迄今为止未使用过的益生菌,结果对制造商和消费者都有益:它的能源和成本效益 - 并且它使益生菌变得易腐烂。
  
  益生菌作为功能性补充剂,对免疫系统和肠道健康均有益,但是他们怎么进入酸奶罐?到目前为止,益生菌大多是冷冻干燥的,然后才在食品中高浓度使用;然而,冷冻干燥过程是有问题的 - 对于一些益生菌,它意味着某些死亡,并且它也非常耗能。
  
  必须首先冷冻益生菌,然后在第二步中将热量插入样品中以将冰直接转化为蒸汽,因此,从细菌培养物中除去水,来自食品加工工程和乳品技术主席的TUM研究人员决定为这种“绕道而行”拯救自己,并试图找到一种更温和,更环保的干燥工艺。

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